Ingredientes que hacen única la comida mexicana

Por: ELSA SIMENTAL / DURANGO - 03 de jul de 2009.

Ama de casa

 

 CLAUDIA SIMENTAL Ama de casa

 

   ALBA FERNÁNDEZ Ama de casa

 DINORA G. SOLÍS

 EL SIGLO DE DURANGO Ajo, tortilla, zanahoria, cilantro, comino, pero sobre todo tomate, chile y cebolla son los ingredientes que las duraguenses consideran indispensables cuando cocinan.

Sin lugar a dudas, el tomate es la verdura que predomina en diversos platillos como sopas,sopas secas salsas, guisos, ensaladas y muchas más formas.

Lo mas importante de este vegetal es que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Además, el alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate lo convierten en una importante fuente de antioxidantes.

En opinión de las entrevistadas, la cebolla podría ubicarse en segundo lugar de importancia. Aporta un sabor único en los antojitos mexicanos, ¿Se puede imaginar un taco sin su porción de cebolla? Indudablemente, para muchos duranguenses es importante.

No se debe olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo funcionan muy bien en caso de algunos padecimentos como es el estreñimiento. Los chefs recomiendan la cebolla para la comida, ya que el sabor único hace que los platillos tengan una sazón muy especial.

Y por si fuera poco, la cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.

 PICANTE

Si se habla de platillos picantes, México es el país que ocupa el primer lugar.

"Además de ser muy representativo, el chile es un condimento muy especial de los antojitos mexicanos; no se pueden concibir unos ricos tacos dorados, tostadas o gorditas, por ejemplo, sin su salsa", explicó la señora Guadalupe Moreno.

"A mí me encanta cocinar, y por eso creo que son muchos los ingredientes que podría mencionar si de cocinar se trata; lo importante es que podemos cocinar un rico platillo con muy pocos ingredientes y muy económicos".

La mayoría de las entrevistadas mencionó el chile como parte importante de la cocina.

Según narra la historia el chile se come en México desde hace ocho mil años. Los aztecas consignaron seis grados de picor, los cuales iban de intenso a mortal. Pero fue el farmacéutico Wilbur Scoville quien, en el año de 1912, inventó una técnica para medir el picor del chile.

Hoy, según las preferencias de los comensales se condimentan los platillos, ya que debido a la gran variedad de chiles (incluido el dulce como el morrón) que existen se pueden utilizar según la comida. El chile es tan rico que, incluso, algunas se convierten en adictas a él.

 VERDURAS

Las amas de casa duranguenses que opinaron en la encuesta realizada por El Siglo de Durango expresaron que a la hora del mandado la lista puede ser muy larga, pero que las verduras son indispensables para alimentar a la familia. "Como hay tanta obesidad y los niños no se nutren bien en la escuela, tenemos que reforzar sus defensas con verduras y fibra, por eso creo que son ingredientes que deben ser básicos, en estos tiempos", sugirió Claudia Simental.

 EL MAÍZ Además de todos los ingrententes mencionados, las amas de casa expresaron la importancia del maíz en la cocina mexicana.

Por ello, las tortillas ocupan un lugar muy especial en las mesas de los duranguenses, ya que cualquier platillo acompañado de una rica tortilla calientita aporta un sabor único.

Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, como carnes, huevo y diversas comidas que por lo general son saladas, salvo en el caso del mole dulce y otras entradas fuertes de la comida, pues es un complemento forzoso de la comida principal del día.

En fin, la cocina mexica no sólo es rica, sino que además nutre a los mexicanos.

 MA. GUADALUPE AGUILAR

Ama de casa

Tortillas

La tortilla es un alimento básico de la cocina mexicana; se consume durante todo el año, en cualquier ocasión, con todo tipo de comidas.

El chile

Los chiles se pueden dividir en dos tipos: frescos y secos. En México se cultivan muchas variedades de chiles que condimentan los platillos.

 

 CONY DE LA CRUZ Ama de casa

 LOURDES VARGAS

Ama de casa

 

   BLANCA E. PANIAGUA Ama de casa

 

   MA. DE JESÚS E. Ama de casa