Ensalada de garbanzos y bacalao

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g garbanzos cocidos

- 250 g de espinacas frescas

- 4 lomos de bacalao desalado de unos 100 g por unidad

- 4 huevos

- 8 champiñones pequeños frescos

- 1 cebolla

- 1/2 ajo

- vinagre módena

- aceite

- sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos y bacalao

En una olla con agua hirviendo agregamos las espinacas y las cocemos por 10 minutos. Pasado este tiempo pescamos las espinacas, las escurrimos y las picamos con un cuchillo. Reservamos.

En la misma olla donde hemos hervido las espinacas hervimos los 4 huevos durante 10 minutos. Sacamos, enfriamos, pelamos y reservamos.

Seguidamente limpiamos y escurrimos los garbanzos. Reservamos.

A continuación picamos muy fina la cebolla y cortamos el ajo en láminas.

Lavamos los champiñones y cortamos el tronco dejando sólo el sombrero, copa o botón del champiñón. Partimos por la mitad.

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla picada. Cuando comience a dorar agregamos el ajo laminado, los champiñones, salpimentamos y tapamos durante 2 minutos.

Abrimos y añadimos la mezcla de la sartén al bol de las espinacas y emplatamos haciendo una base en cada plato.

Limpiamos la sartén y agregamos un chorrito de aceite a fuego fuerte. Cuando el aceite saque un poco de humo, marcamos por el lado más blanco los lomos de bacalao durante 4 minutos. Retiramos con la ayuda de una rasqueta para que no se pegue.

Los colocamos en una bandeja de horno y terminamos en el horno por 5 minutos.

Retiramos del horno y servimos en cada plato, encima de la base de espinacas.

Tiempo: El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 30 minutos.