En esta temporada de otoño, nada como una rica sopa caliente.
Sopas para entrar en calor
Tal parece que las sopas son parte de un lenguaje universal en donde en cualquier latitud del mundo se entiende de qué va, cómo se prepara y qué puedes esperar de ella. Pueden ser el inicio de una comida, pero también, ser un plato completo en donde cucharada a cucharada uno termina satisfecho como sucede con el pozole bien caliente, la birria o un abundante plato de ramen.
Seguramente, como muchas de las recetas, las sopas nacieron por hambre en donde todo se coloca en una olla y por acción de fuego, con el tiempo llega a un resultado que además de nutritivo es rico que nutre y apapacha. Esto no es nuevo, se sabe desde aquellas épocas griegas y romanas en donde un caldo podía tener cierto efecto medicinal.
Con la llegada del frío, son unas grandes aliadas.
Todo el mundo ama la sopa
Al país al que vayas habrá una sopa que los locales presuman. Empezando por Francia y su sopa de cebolla con un crutón de pan y queso encima. Si ante ti aparece un plato untuoso con betabel, un ligero sabor a vinagre y azúcar, indicará que estás comiendo borsch, una receta rusa. Si vas a Brasil, seguramente lo que tendrás será una feijoada, el plato nacional de cocción lenta en donde los frijoles, vísceras, carne y embutidos estarán presentes. Algo similar a las alubias españolas, pero que en su momento era comida para esclavos.
En México hay toda una fusión, pero no puede faltar una rica sopita de fideos, ya sea sola o acompañada de pollo o verduras.
Una buena base
Las sopas, que se comen desde siempre en tazón con ayuda de una cuchara, son tan sencillas o tan complejas como las quieras cocinar. Lo primero es pensar en su base. Se requiere de un fondo, ya sea de pollo, res o de pescado (lo que los franceses llaman fumét). Después de tener este básico decidirse si se quiere un fondo claro o turbio. Por último, la decisión de convertir esto en una crema con ayuda de algún lácteo que puede ser leche o crema o bien, un espesante indispensable también de la cocina francesa: el roux, un agente espesante con proporción uno a uno de harina de trigo y mantequilla lo cual añade textura y brillo.
En esta temporada otoñal, este alimento va bien para compensar las bajas temperaturas.