Sopa de coliflor 1 coliflor mediana o dos chicas
2 cebollas
30 gr. de margarina
250 gr. de tomate
3/4 litro de caldo
Para las albondiguitas:
250 gr. de carne picada (puede ser de vaca y cerdo o sólo un tipo)
1 huevo
2 cdas. de pan rallado
1 cebollita picada
1 pizca de ajo
Sal, pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado, la cebolla y ajo picado, sal y pimienta. Hacer albondiguitas bien pequeñas y cocinarlas en agua apenas salada de calor suavísimo para que no hiervan francamente, durante 8 a 10 minutos.
Hervir la leche con sal, nuez moscada y la margarina, echar la harina y revolver hasta formar una masa que se despegue del recipiente. Retirar del fuego y añadir un huevo, siempre revolviendo, y luego el otro.
Mezclar bien y echar esta masa, por cucharaditas, en el caldo de las albóndigas, sin dejar hervir, durante 12 a 115 minutos; mantener estos gnocchi calientes en el agua de cocción.
Cortar las cebollas en rodajas y rehogarlas en la margarina, hasta que se hagan transparentes. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas; reservar algunas y echar las demás sobre las cebollas.
Dividir la coliflor en ramitos y añadir la mitad en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego moderado durante unos 20 minutos. El resto de coliflor se cocinará en el caldo, hasta que esté blanda, para luego licuar.
Mezclar esta crema con la sopa, las albóndigas y su caldo de cocción, los gnocchi y los trocitos de tomate reservados y calentar unos minutos. Servir bien caliente.
Lenguado con hongos
INGREDIENTES:
Menta morada
40 gr. de cilantro
4 dientes de ajo
3 limones
Aceite neutro
4 filetes de lenguado
6 a 8 hongos shitake por persona
Manteca
Sal de mar gruesa
Mix de pimientas molidas
Gajos de limón
PREPARACIÓN:
Para la marinada picar la menta, el cilantro, el ajo en brunoise, la ralladura de 2 limones, el jugo del otro y mezclar todo con un chorrito de aceite neutro. Marinar los filetes durante por lo menos una hora en la heladera en un recipiente de vidrio tapado con film.
Precalentar el horno a 200 °C. Sacarlos de la heladera, envolver cada uno en papel manteca o aluminio y hornear por 15 minutos.
Saltear los shitakes a temperatura media en manteca, sin moverlos para que no suelten agua. Salpimentar al final de la cocción.
Servir cada filete en su papillote con unos gajos de limón, y los hongos con algunas hojas de menta.
CARNE CARNE Carré de cerdo con salsa de mostaza INGREDIENTES:
1 costillar de cerdo mediano
1/2 vaso de vino blanco
3 cdas. de pimienta de Sechuan
Granos de comino
Hierbas aromáticas y menta fresca
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal de mar
2 tomates redondos
1 echalote
Cilantro
2 ajíes picantes o jalapeños
Jugo de 1 lima
1 diente de ajo
PREPARACIÓN:
Marinar el costillar en el vino con la pimienta de Sechuan machacada, sal de mar, ajo picado y las hierbas aromáticas.
Llevarlo a la parrilla del lado de la grasa. Pincelarlo cada tanto con la mezcla de la marinada.
Aparte, mezclar los tomates redondos picados y sin semillas, el echalote picado, un poco de cilantro picado, los jalapeños picados (con o sin semillas, eso depende del picor que se le quiera dar a la guarnición), el jugo de lima y el ajo cortado en láminas.
Salpimentar y aliñar con aceite.
POSTRE Pastel de coco INGREDIENTES:
1 plancha de pionono
180 gr. de azúcar
80 cc de agua
3 claras
10 gr. de gelatina sin sabor
100 cc de leche de coco
250 gr. de pulpa de banana
300 cc de crema de leche
PREPARACIÓN:
Realizar el almíbar de coco colocando en una cacerola el azúcar, el agua y el coco. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Reservar.
Tomar un aro de repostería de 24 cm de diámetro y cubrir la base con un disco de pionono. Humedecer con el almíbar de coco. Preparar un almíbar a 18°C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve continuar batiendo hasta que se enfrié el merengue. Reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor con la leche de coco y disolver al calor. Unir la gelatina con la pulpa de banana procesada y el merengue reservado.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto y rellenar el molde preparado. Congelar.
Retirar del frio, desmoldar y decorar la superficie con bastoncitos de merengue espolvoreados con coco rallado y tostado.