Okonomiyaki, la tortilla que salvó a Hiroshima
El okonomiyaki, una especie de tortilla nipona, es un popular plato nipón que jugó un rol clave en la devastada Hiroshima, donde se convirtió en un alimento de supervivencia tras el bombardeo nuclear, y que podría estar en el menú de los líderes del G7 que se reúnen esta semana en la ciudad nipona.
Este clásico culinario típico no sólo de Hiroshima, sino también de Osaka y Tokio, deriva de las palabras "okonomi" (lo que quieras) y "yaki" (a la plancha), con ingredientes que varían desde el cerdo o marisco a una versión más simple con sólo masa y fideos.
En Hiroshima (al oeste de Japón), esta comida se convirtió en una de las pocas opciones asequibles tras la guerra por la profunda escasez y al contar con un único ingrediente principal: la harina, que se podía combinar con algunas verduras procedentes del racionamiento estadounidense o cualquier otro producto que encontraran.
"Es un plato que comemos muchísimas veces desde niños. Al igual que el udon o ramen, el okonomiyaki se come desde los tres años. Tus padres o abuelos te traen a sus sitios favoritos y luego traes a tus hijos", dijo Sachio Okinaka, responsable del mítico restaurante de Okonomiyaki Ganso Henkutsuya.
Según Okinaka, su restaurante familiar tiene clientes de hasta tres generaciones distintas, lo que para este chef indica la popularidad del plato. "Así es el okonomiyaki para la gente de Hiroshima", añade.
A diferencia de la versión de Osaka, en la que se mezclan todos los ingredientes en una especie de masa que luego se pasa por la plancha, o la de Tokio -monjayaki-, en la que la masa se esparce por la plancha y se come con una pequeña paleta, en Hiroshima, el okonomiyaki se cocina por capas e incorpora fideos.
La primera capa es una especie de tortita de harina, luego repollo, una montaña de fideos, a la que se pueden añadir varios condimentos como un huevo frito o panceta y se termina todo con salsa worcestershire, alga seca y escamas de bonito
La importancia de este plato llegó después de que la ciudad quedara devastada el 6 de agosto de 1945 cuando el avión Enola Gay soltó sobre la ciudad la primera bomba nuclear utilizada en combate real y bautizada como "Little Boy", precipitando la rendición de Japón y el final de la II Guerra Mundial.
Esta bomba acabó de forma inmediata con la vida de unas 80.000 personas, cerca del 30 % de la población de entonces. A finales de 1945, el recuento aumentaba a unas 140.000 y en los años posteriores las víctimas por los efectos de la radiación sumaron más del doble.
