Chiles en nogada, la receta original y sus raíces
El fin de semana de fiestas patrias está a tan solo un día, por ello, ya empiezan los preparativos para celebrar a lo grande, desde la decoración y el “outfit” ideal, hasta la comida.
Pero, un buen mexicano sabe que no se trata de cualquier platillo o comida, sino de aquellos que dan más identidad, aquellos que hablan de patriotismo, orgullo y que sin duda no pueden faltar.
Entre esos platillos tradicionales o típicos de la festividad se encuentra el chile en nogada, el cual ha evolucionada con el paso del tiempo a ser hasta hoy uno de los más valiosos y codiciados para el Día de la Independencia.
UN PLATILLO CON ORIGEN HISTÓRICO
El chile en nogada es sin duda una receta que combina historia, sabor y tradición en cada bocado. Su origen se remonta a Puebla y está ligado a un episodio clave en la historia de México.
La versión más conocida cuenta que fue creado en 1821 por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica para agasajar a Agustín de Iturbide, tras la firma de los Tratados de Córdoba.
La receta, con ingredientes que reflejaban los colores de la bandera del Ejército Trigarante (verde, blanco y rojo), se convirtió en un símbolo gastronómico de la Independencia.
Aunque poco se sabe sobre si es verdad o solo un mito, lo cierto es que lo que representa lo vuelve valioso e invita a apreciar cada uno de sus ingredientes, mismos que lo caracterizan y vuelven especial.
UNA RECETA QUE PERMANECE
El chile en nogada se prepara con chiles poblanos asados y pelados, rellenos de un picadillo elaborado con carne de res y cerdo, mezclado con frutas de temporada como manzana, pera y durazno, además de nueces, almendra y especias.
Pero la estrella es la nogada, una salsa cremosa hecha a base de nuez de castilla, leche, queso fresco y un toque de jerez. El toque final son las semillas de granada roja y unas hojas de perejil fresco, que aportan color y frescura.
Con el paso del tiempo, el chile en nogada ha ido transformándose. Hoy en día se pueden encontrar versiones vegetarianas con soya o setas en lugar de carne, versiones veganas con nogada hecha a base de leche vegetal, o incluso propuestas más contemporáneas que lo presentan en texturas diferentes, como en mousse o en miniaturas de degustación. Sin embargo, lo que permanece intacto es su esencia: un platillo que representa el mestizaje cultural y la riqueza de la cocina mexicana.
Celebrar las fiestas patrias sin un chile en nogada en la mesa es casi impensable, y cada año, este manjar sigue recordando que la gastronomía también forma parte de la historia y la identidad nacional.
¿CÓMO PREPARARLO?
INGREDIENTES:
- 6 chiles poblanos grandes, asados y pelados
- 300 g de carne de res molida
- 300 g de carne de cerdo molida
- 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos (picados en cubos pequeños)
- 100 g de pasas
- 50 g de almendras fileteadas
- 1 plátano macho maduro (opcional)
- ½ cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jitomates grandes pelados y picados
- Aceite vegetal, sal, pimienta y especias (clavo, canela, nuez moscada)
PARA LA NOGADA:
- 200 g de nuez de castilla pelada
- 100 g de queso fresco
- 1 taza de leche (puede ser evaporada)
- ½ taza de crema espesa
- 2 cucharadas de jerez (opcional)
Para decorar:
- Granos de granada roja
- Perejil fresco picado
PREPARACIÓN:
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite, añadir la carne y cocinar hasta dorar.
- Incorporar jitomate, frutas, pasas, almendras y especias; cocinar hasta integrar todo. Reservar.
- Rellenar cada chile poblano con el picadillo.
- Licuar todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una salsa cremosa.
- Bañar los chiles con la nogada y decorar con granada y perejil.