¿El año del repollo? Razones para adoptar esta hortaliza en 2026
El repollo, también llamado col en muchas regiones, está viviendo una auténtica revolución nutricional en 2026. Más allá de su imagen tradicional como acompañante discreto, esta hortaliza de hoja verde ha conquistado la mesa y la mente de chefs y expertos en bienestar por su versatilidad, sabor y perfil nutricional excepcional.
¿Qué es y por qué importa?
Considerado durante años como un ingrediente secundario en muchos hogares, el repollo está siendo reinterpretado en las cocinas contemporáneas. Desde ensaladas crujientes hasta piezas principales fermentadas o asadas, su textura firme y su sabor adaptable lo convierten en una verdura noble ideal para cocinar consciente y sabroso.
Beneficios desde adentro
El repollo destaca por ser una verdura discreta pero profundamente poderosa. Su alto contenido de fibra favorece una digestión saludable y contribuye al equilibrio del microbioma intestinal, un factor clave para el bienestar integral.
Al mismo tiempo, sus antioxidantes naturales y compuestos antiinflamatorios ayudan a proteger al organismo del estrés oxidativo y a reducir procesos inflamatorios asociados al estilo de vida moderno.
Rico en vitamina C, potasio y fitonutrientes, el repollo fortalece el sistema inmunológico y apoya la salud cardiovascular, ayudando a mantener niveles adecuados de colesterol y presión arterial. Además, su bajo aporte calórico y su capacidad para generar saciedad lo convierten en un gran aliado para quienes buscan estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y mantener un peso equilibrado sin sacrificar sabor ni placer.
Cuando se consume fermentado, como en el kimchi o el chucrut, el repollo suma beneficios probióticos que refuerzan las defensas del cuerpo y optimizan la absorción de nutrientes. El resultado es una hortaliza completa, versátil y profundamente conectada con una alimentación consciente, funcional y deliciosa.
¿Cómo disfrutarlo?
Lejos de limitarse a ser hervido o en ensalada, el repollo puede cocinarse de mil maneras, como crujiente y crudo en ensaladas frescas, fermentado para potenciar probióticos, asado o salteado con especias que realzan su dulzor natural o hasta integrado en tacos, bowls o guisos nutritivos.
Aunque la mayoría lo tolera muy bien, algunas personas con sistemas digestivos sensibles o con ciertos tratamientos médicos podrían necesitar ajustar su consumo. Hablar con un especialista siempre es recomendable para un enfoque personalizado.