Sabor a Durango

A la rueda, rueda de san miguel

Todos traen camote y miel...

De guayaba el saborcillo

con canela y piloncillo.

Tierra color de membrillo

Y corazón de manzana

Aspiras cada mañana

Chocolate y molinillo.

Humeante danza de olores,

Desborda el jarro de espuma

Y naufragan en la bruma

De tus sueños los sabores.

Batir la rosca de natas,

Era un rito religioso;

En mi recuerdo borroso

A la tía Lupe retratas.

Dale ritmo al marquesote

(de oro treinta y seis yemas,

Harina, azúcar apenas)

Con vara de tejocote.

Panes de "Semana Santa"

Vía crucis y tenebrario,

Son crespones y sudario,

Anís sobre harina blanca.

La herencia mestiza vaga

En el gusto de tu casa,

Cubiertos de calabaza,

Chilacayote y biznaga.

De fruta seca "orejones"

Duraznos peras e higo,

Compotas y pan de trigo,

Tesoros en bodegones.

Pastas de nueces o almendras,

Son sabores celestiales;

Las cajetas, los tamales,

De fiesta suntuosas prendas.

Cominos y tomatillo,

Guisado de carne suave,

Cazuela que a norte sabe

Y a sol con chile guajillo.

De añoranzas y tomillo,

Verbena en "chile pasado"

¿Acaso no es de venado

y durangueño el caldillo?