Pizza napolitana, sabor para reyes

La pizza napolitana no es como la conocemos. Su receta tradicional -creada por Raffaele Esposito en 1889- dista de la que probamos en nuestros días. La napolitana es liviana y no engorda.

Se dice que, en 1889, los reyes de Italia, Umberto I y Margherita di Savoia, habían viajado a Nápoles donde fueron recibidos por Raffaele Esposito, un pizzaiolo a quien le encomendaron preparar una de sus famosas pizzas.

Esposito pensó que el ajo tradicional no era adecuado para el paladar real y preparó una con tres ingredientes para emular la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca.

La reina, que nunca había probado la pizza -era un platillo para pobres que usaba en su elaboración las cosas que de otro modo se desperdiciarían- quedó maravillada. Le mandó decir a Esposito que le había parecido deliciosa. Desde entonces, Raffaele utilizó esas palabras para promocionar su platillo. Había nacido la tradicional pizza margarita.

"Ardente", un restaurante situado en la esquina de Amsterdam y Laredo, en la colonia Condesa, presume tener el Certificado de autenticidad de Nápoles. El sitio sirve tres pizzas certificadas por la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana (creada en 1984 por los propietarios de las más célebres pizzerías napolitanas): marinara, margherita y margherita D.O.P: (los herederos de Esposito).

"Es importante que conozcan la verdadera pizza napolitana por todas las especificaciones que lleva; el horno tiene que estar a 485° y ser elaborado en Nápoles por un artesano que se llama Stefano Ferrara", detalla Francesco Cianci Vite, coordinador operativo. Ardente inició hace dos años y, ahora, inicia en la Condesa.