¿Qué es el pan integral industrial?

Si te es común rebozar o empanizar tus alimentos, seguro que en alguna ocasión habrás utilizado el pan rallado o molido o ¿no? y seguramente te has preguntando cómo se prepara el comercial, es decir, el industrial.

¿CUÁNDO Y CÓMO EMPEZÓ A PREPARARSE?

El pan molido nace como alternativa al uso del pan seco, duro y de varios días para no desecharlo. En la antigüedad se obtenía de una corteza de pan, que se dejaba secar al horno a una baja temperatura.

El pan rallado blanco también era elaborado con miga de pan sentado por el cedazo (un instrumento que se emplea para separar ingredientes como la harina del salvado) y secado sin tostar.

Gracias a su textura harinosa y, a la vez crujiente, el pan molido o rallado se puede utilizar para elaborar distintos platillos rebozados o empanizados a fin de brindarles una costra dura y crujiente al freírlos.

También se emplea para dar textura a otras recetas como las albóndigas, la carne para hamburguesa, o bien, darle consistencia a los gazpachos.

CAMBIOS EN LA RECETA

En la actualidad el pan rallado se elabora de forma industrial y se ha alterado la versión tradicional, pues ahora se le agregan otros ingredientes como almidón de maíz y emulgentes diversos, espesantes, antioxidantes y gasificantes (bicarbonato sódico y difosfato disódico).

En algunas ocasiones se aromatiza con ajo en polvo, especias (como perejil finamente picado), sal, etc., para que al aplicarse sobre los alimentos proporcione un mayor sabor.

Aunque su consumo no es peligroso, como cualquier alimento a base de ahrinas, es importante limitar su ingesta y buscar alguna opción más saludable o un sustituto natural.