¡A dar el grito con tequila en mano!
En dos días celebramos el Día de la Independencia y, con ello, nuestras mesas vestirán de tricolor con pozole, antojitos, tacos, y por supuesto, el máximo destilado nacional, famoso en todo el mundo: el tequila.
Disfruta de nuestra fiesta patria eligiendo el mejor tequila de acuerdo a lo que los expertos nos comparten. Lo primero es probarlo. Después, conocer la casa que lo produce, lugar de origen y métodos de producción.
Salvador Rosales Trejo, de Cascahuín, explica que debemos estar atentos a su variación de sabor, ya que ninguna botella saldrá igual a la anterior. Esto es porque al igual que la uva, el terruño influye, así como las condiciones climáticas del lugar.
Tampoco podemos esperar a que todo el tequila provenga de Tequila, Jalisco, ya que otros estados también entran en la Denominación de Origen, y esto hace que el abanico sensorial del tequila se abra aún más.
SABER SI ES DE BUENA CALIDAD
Por su parte, Israel Díaz, mixólogo, señala que, en cuestión de la calidad en los tequilas, hay variedad y depende de diversos factores en los procesos de producción. Entre las variedades del tequila está el 100% agave, que es elaborado en su totalidad con Tequilana Weber, y el 51% mínimo de agave, que puede tener cortes de alcohol de caña o de maíz. Indica que se puede probar la calidad del producto al servirlo en una copa que permita ver las lágrimas o las piernas, que son esas columnas que se forman en el interior de la copa al agitar el líquido.
"Con eso te das cuenta de qué tan bien elaborado está. Si ves que al momento de servir y de mover tu copa no deja huella, destellos, y se ve como si fuera agua, significa que está rebajado, que quizá se destiló una vez, o tal vez si hicieron una segunda, pero no fue la mejor y la rebajaron con mucha agua", afirma Israel, también propietario de Alquimista.
También señala que el tequila no solo desprende notas alcohólicas, también elementos cítricos, de agave cocido, y si pasó por el método de tahona (piedra volcánica que al momento de macerar aporta algunas características), habrá notas de minerales y de especias como la pimienta.
En la parte del gusto, explica que siempre hay que degustarlo con ligeros sorbos que permitan al paladar encontrar esas notas que previamente nos dio el olfato.
Comenta que el precio no tiene que ver con la calidad del producto, pues hay marcas de 300 pesos que sorprenden, por lo que no recomienda dejarse llevar por el costo.
"Un tequila puede ser caro por muchos detalles, quizá un cristalino; hay muchos factores por los que el precio puede aumentar, pero esto no quiere decir que el tequila vaya a estar mejor", afirma.
¿ARTESANAL O INDUSTRIAL?
Respecto a la coctelería con base de tequila, Israel Díaz, mixólogo, dice que el mejor tequila para mezclar es el plata, es decir, el blanco, casi salido del alambique, el que trae como mínimo una graduación de 40 grados, porque se mezcla bien, permite que se le añadan cítricos, notas un poco más afrutadas, dulces, amargas, incluso notas un tanto picantes.
"Ese permite que escarchemos la copa con sal, como una margarita o una paloma, y que el coctel tenga un gran sabor; el reposado alcanza a rescatarse en la coctelería, porque tiene muy poco en barrica, pero un añejo se tiene que tomar derecho. Se tiene que disfrutar al natural, percibir las notas que se dan en la barrica, esas notas a vainilla, caramelo o chocolate que nos dio el tiempo de guarda", puntualiza.
Añade que el tequila es una gran bebida para la mixología, pues al ser versátil, puede mezclarse con casi todos los ingredientes.
En este sentido, aclara que, para preparar cualquier coctel, se debe de respetar a la materia prima original, elegir los ingredientes que más le vayan y destaquen sus cualidades.