Cocina pulpo enamorado para la cuaresma

El clima es cada vez más caluroso y el antojo de pescados y mariscos crece.

Si aún no te animas a cocinar pulpo en casa, te dejamos esta receta con sabor a costa para que agregues el pulpo enamorado a tu recetario.

El pulpo, además de tener un gran sabor, tiene la fama de ser un ingrediente afrodisiaco, por ello que en algunas regiones se le llame "pulpo enamorado".

Esta preparación suele encontrarse en las costas de Guerrero, aunque ha conquistado paladares en diversas playas del país.

INGREDIENTES

-1 pulpo limpio crudo (1 a 1.5 kg.)

-1/2 pza. de cebolla blanca

-2 hojas de laurel

-3 dientes de ajo

-1 cda. de sal

-2 jitomates

-1/2 pza. de cebolla morada

-1 manojo de cilantro

-Chile serrano, al gusto

-4 cdas. de crema

-3 cdas. de mayonesa

-Sal, al gusto

-Pimienta, al gusto

-Tostadas, al gusto

PROCEDIMIENTO

Calienta suficiente agua en una olla, añade la cebolla, el laurel y el ajo. Cuando rompa el hervor, asusta al pulpo (arriba te explicamos cómo) y deja cocinar por 40 minutos o hasta que esté suave. Escurre el pulpo, deja enfriar y corta en cubos pequeños.

Retira las semillas de los jitomates y corta en cubos. Corta la cebolla, el cilantro y el chile serrano finamente.

Mezcla todo en un tazón grande y añade el pulpo.

Agrega la crema y la mayonesa, removiendo hasta que se integre todo.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve acompañado de tostadas.

El pulpo es uno de esos ingredientes que amas u odias.

Sin embargo, uno de los motivos más comunes por los que a la gente le desagrada, es que no han tenido buenas experiencias cuando de textura se trata.

Esto se debe a que dicho molusco cefalópodo (es decir, que consta de una cabeza de la que derivan directamente las extremidades) posee fibras musculares que pueden endurecerse fácilmente si no se someten a un correcto método de cocción.

Dato

La paciencia es clave durante la cocción del pulpo. En una cacerola tradicional el tiempo será más largo.

Tip

Al cocinar este tipo de cefalópodos hay una merma significativa, pues reducen su peso entre 30 y 40 %.