Especial. El buuz es un platillo popular a lo largo del año pero es mayormente consumido en la celebración de año nuevo.
Buuz, el plato nacional de Mongolia, es una deliciosa joya culinaria que ha perdurado a lo largo del tiempo. Estas tradicionales albóndigas, rellenas de carne y cocidas al vapor con maestría, son un pilar fundamental en la gastronomía de este país asiático.
Al verlos por primera vez recordarán a las empanadillas al vapor chinas o dumplings. Suelen estar rellenos de cordero aunque también se pueden encontrar de vaca. Se encuentran en prácticamente cualquier rincón del país y son muy baratos.
Los orígenes del buuz se remontan al estilo de vida nómada de los antiguos mongoles y del pueblo buriato. Mientras se desplazaban por los vastos paisajes, necesitaban alimentos que fueran fáciles de preparar y transportar, y el buuz encajaba perfectamente en esta necesidad. Es compacto, nutritivo y se puede cocinar ya sea sobre fuego abierto o al vapor en una olla.
A lo largo de los siglos, el buuz pasó de ser una simple fuente de sustento a convertirse en un plato nacional muy apreciado. Su preparación se convirtió en un arte transmitido de generación en generación.
Además, este platillo desempeña un papel central en las celebraciones del Tsagaan Sar, el Año Nuevo Lunar. Durante ese período, el buuz se prepara con semanas de anticipación y se deja en el exterior dónde se congela por las bajas temperaturas. Así, los mongoles se aseguran de que habrá buuz en bastedad para esta importante celebración.
INGREDIENTES Y PROCESO
El buuz se elabora con ingredientes sencillos que se encuentran localmente en Mongolia. La masa se compone de harina y agua, nada más. El relleno suele ser carne de cordero o ternera mezclada con cebolla o ajo para darle sabor.
El proceso de preparación del buuz mongol consta de dos partes: hacer la masa y preparar el relleno. La masa se extiende en círculos pequeños, rellenos con carne picada sazonada con sal y especias. Luego, se cierran cuidadosamente doblando los bordes en un patrón distintivo, una habilidad que requiere práctica. Después, se cocinan al vapor hasta que estén listos, conservando los sabores y manteniendo la carne tierna y jugosa.
Aunque el buuz sigue siendo fundamentalmente una masa rellena de carne, existen variaciones regionales en Mongolia que reflejan los gustos y las tradiciones locales.