Ingredientes. Chile poblano como base, relleno con un picadillo que mezcla carne de res y cerdo con frutas criollas de temporada como manzana panochera, pera lechera, durazno y plátano macho, además de almendra, pasas, piñón rosa y especias son todo lo que constituye un buen Chile en Nogada.
En este 2025, el chile en nogada sigue siendo mucho más que un platillo: es una celebración de la identidad mexicana, una ofrenda agrícola y un símbolo de la Independencia. Con 204 años de historia, su origen se remonta a 1821, cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, lo prepararon en honor a Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. Desde entonces, el chile en nogada ha sido sinónimo de sazón barroca, tradición conventual y orgullo patrio.
La receta tradicional, aunque sujeta a variaciones familiares, conserva una estructura esencial: chile poblano como base, relleno con un picadillo que mezcla carne de res y cerdo con frutas criollas de temporada como manzana panochera, pera lechera, durazno y plátano macho, además de almendra, pasas, piñón rosa y especias. La nogada, elaborada con nuez de Castilla pelada a mano, queso de cabra, jerez y un toque de azúcar, corona el platillo junto con granada roja y perejil fresco. En Puebla, el capeado sigue siendo una práctica común, mientras que en otras regiones se opta por versiones más ligeras.
La temporada oficial inicia a finales de julio y concluye en septiembre, cuando los ingredientes alcanzan su punto óptimo de maduración. Municipios como Calpan, San Nicolás de los Ranchos y Atlixco son clave en la producción de frutas y nueces, y este año se espera una derrama económica significativa gracias a festivales como el de San Nicolás, que reúne a cocineras tradicionales, productores locales y artistas. En Ciudad de México, chefs como Ricardo Muñoz Zurita y David Fuentes han desarrollado versiones que respetan la tradición poblana, pero también ofrecen nogadas dulces, saladas o veganas, adaptadas a nuevos públicos.
En Puebla capital, el Festival del Chile en Nogada 2025 se celebra actualmente del 2 al 24 de agosto en la plazuela del Parque del Carmen. Participan 18 cocineras tradicionales, provenientes de municipios como San Nicolás de los Ranchos, Calpan y El Verde, además de las monjas del Convento de Santa Rosa. Se espera la venta de más de 1,500 chiles, con precios que oscilan entre los 200 y 300 pesos, dependiendo del tamaño. El evento ha incluído también una zona de artesanías, funciones de cine mexicano, presentaciones musicales y actividades culturales que refuerzan el valor patrimonial del platillo.
PIEDRA ANGULAR
Más allá de su sabor, el chile en nogada representa una ofrenda agrícola y un ritual culinario que celebra la historia, el territorio y la memoria. En palabras del chef Muñoz Zurita: "Si perdemos los frutos originales y las condiciones para cultivarlos, perderemos el chile en nogada como lo conocemos". Por eso, cada bocado es también un acto de preservación cultural. La magia de este platillo reside en su temporalidad, en la paciencia que exige su preparación y en el diálogo que establece con quienes lo cocinan y lo disfrutan. En 2025, el chile en nogada no solo se come: se honra.
