¿La hoja santa es tóxica como se dijo en MasterChef? Expertos responden

Una reciente declaración en el programa MasterChef causó revuelo entre los televidentes: se dijo que la hoja santa podría ser tóxica, generando preocupación y confusión sobre el consumo de esta planta tradicional.

Pero, ¿qué tan cierta es esta afirmación? Consultamos a expertos para aclarar el tema.

¿Qué es la hoja santa?

También conocida como acuyo, momo o tlanepa, la hoja santa es una planta aromática muy utilizada en la cocina del sur y sureste de México.

Su sabor anisado y su aroma particular la hacen ideal para preparar:

• Tamales

• Moles

• Caldos

• Pescados y carnes

¿Por qué se dijo que podría ser tóxica?

La controversia surgió por el contenido de safrol, un compuesto presente en la hoja santa y otras plantas como la nuez moscada y el laurel.

Estudios en animales han vinculado dosis elevadas de safrol con efectos tóxicos. Sin embargo, los expertos coinciden: la cantidad presente en una preparación tradicional es muy baja y no representa un riesgo para la salud humana.

Lo que dicen los especialistas

“La clave está en la dosis. La hoja santa se usa como condimento, no en grandes cantidades. En ese contexto, su consumo es seguro”,— Especialista en fitoquímica de una universidad nacional

¿Debes preocuparte?

No. Según la evidencia científica, la hoja santa no es tóxica si se consume como parte de una alimentación tradicional y en cantidades normales.

Como en muchos alimentos naturales, el riesgo solo aparece si se ingiere en grandes cantidades o se concentra el compuesto activo.