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La gastronomía mexicana sumó un nuevo capítulo en su proyección internacional con el anuncio de la expansión de la Guía Michelin en México para 2026, que incorporará por primera vez a Jalisco, Puebla y Yucatán a su selección oficial. La decisión, confirmada por la propia Michelin, consolida el crecimiento del país dentro del mapa culinario global, apenas dos años después del debut de la guía en territorio nacional.
Desde su llegada en 2024, la Guía Michelin ha buscado reconocer la diversidad y el talento de la cocina mexicana, y la inclusión de estos tres estados responde al interés por destacar regiones con identidades culinarias sólidas y en plena evolución. Voceros de la guía subrayaron que Jalisco, Puebla y Yucatán aportan “sabores únicos, talento excepcional e historias fascinantes”, elementos que fortalecen la narrativa gastronómica del país ante el mundo.
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Tres ciudades, sabores distintos
En Jalisco, la noticia fue recibida como un impulso estratégico para posicionar su cocina en el escenario internacional. Autoridades estatales destacaron que platillos emblemáticos como la birria, la carne en su jugo o la torta ahogada representan una tradición viva que ahora será evaluada por inspectores anónimos de Michelin, quienes ya realizaron visitas preliminares. La primera ceremonia de reconocimientos está programada para mayo de 2026.
Puebla, por su parte, suma a la guía un legado culinario marcado por técnicas históricas y platillos icónicos como el mole poblano o el chile en nogada. Su incorporación refuerza la presencia de cocinas regionales con fuerte arraigo cultural, un aspecto que Michelin ha destacado como parte de su interés por mostrar la amplitud del patrimonio gastronómico mexicano.
En Yucatán, la guía pondrá el foco en una cocina profundamente ligada a la herencia maya, donde ingredientes como el achiote, los cítricos locales y las técnicas de cocción bajo tierra definen una identidad culinaria singular. Con ello, México reafirma su posición como uno de los destinos culinarios más dinámicos del mundo.
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