Antes que nada, para ser anfitriones la primera regla es la puntualidad. Símbolo de educación y elegancia, pero sobre todo, de respeto hacia los invitados, de aquí en adelante lo que se haga es excelente.
Llegó el momento de recibir a los invitados y antes de la comida sólo se deben ofrecer cosas secas, no dulces, o bebidas como whisky, jerez, vino blanco o champagne. Si se sirven bocadillos, hay que tener cuidado de no repetir después, en el resto de los platillos, ni los mismos colores, ni texturas.
Antes se acostumbraba servir cinco platillos: entremés o sopa, entrada, sorbete, plato fuerte y postre, actualmente esta costumbre se ha reducido a sólo tres, por la moda de las dietas.
Hay que ser cuidadoso en la planeación del menú, ya que no se deben repetir colores, guarniciones, consistencias ni ingredientes. El platillo que dará la pauta para idear el resto del menú es el plato fuerte, pero el comienzo también es muy importante.
Significado
El término hors d’oeuvres significa “fuera de la comida principal”, y preparan el camino para la comida que sigue, el plato fuerte.
Estos estimulantes del apetito son lo suficientemente versátiles como para constituir, por sí solos, el sustento en una fiesta informal o un coctel, o simplemente para estimular el apetito en una entrada refrescante.
Cuando sirva aperitivos antes de una comida, recuerde que su finalidad es estimular el apetito, no satisfacerlo. Uno o dos platos para elegir deberían ser lo indispensable, y se deben calcular de cinco a siete porciones por persona.
Prepare recetas que contrasten en textura, temperatura y sabor con la comida que sigue después. Por ejemplo, un aperitivo frío de mariscos representaría una entrada refrescante antes de un plato que destaca carne asada.
Para un coctel o fiesta, prepare platos para picar y cremas para untar. Recuerde que mientras más se extienda el festejo, más van a comer sus invitados.
Los aperitivos fríos como salsas y verduras en adobo deben prepararse entre varias horas y un día antes, ya que su sabor mejora con el tiempo.
La variedad de sabores y texturas es indispensable, desde picantes y cremosos hasta livianos y refrescantes. Recuerde que si hay más invitados que sillas, debe ofrecer canapés y porciones pequeñas para ser comidas de un solo mordisco, con salsas que no goteen.
Uno de los aspectos más importantes de servir aperitivos es su presentación. Una simple ramita de flores pequeñas o hierbas frescas son suficientes. Pero uno de los mismos ingredientes, como rodajas de cebolla paiteña, puede ser colocado encima de la porción de forma atractiva.
Por último, puede complementar el menú con una bandeja de fiambres y quesos o un postre liviano.
Un festejo
Una buena oportunidad para dar paso a la originalidad y diversidad en la preparación de saludables aperitivos es en un acontecimiento importante. Los bocadillos han sido muy usuales en las piñatas.
Son muchos los padres y madres que optan por convocar una fiesta en casa, y en este caso han de tener en cuenta el presupuesto que se quiere gastar y el tipo de alimentos que se va a ofrecer.
Tal vez no es el sabor, ni el olor, ni el tipo de alimento, sino que a veces los niños no quieren probar bocado de lo que se les da, sólo quieren comer pizza, papas fritas, dulces y todas las golosinas... Por esta razón es tan trascendental que se les prepare a los pequeños nuevos platos que les agraden no sólo por el gusto, sino también por la vista.
Generalmente, los gustos de los niños son mucho más sencillos que los de las personas mayores; casi siempre prefieren las comidas simples, cuyos ingredientes sean fáciles de identificar. Sin embargo, la originalidad y la diversidad en la comida por parte de madres y padres nunca están de más. Y cualquier momento, como la fiesta de cumpleaños, puede ser una buena oportunidad que hay que aprovechar.
El ambiente de la fiesta tiene que ser atractivo. Se puede recortar círculos de varios tamaños de cartulina de colores que sirvan de posa vasos y salva manteles, comprar moldes, platos, servilletas, manteles y cubiertos con multitud de formas y colores diferentes, pensados especialmente para los niños, que llaman su atención y les pueden abrir el apetito.
Sabrosos y originales
En general, a los niños les gustan las comidas llenas de color, crujientes, que no estén calientes o piquen demasiado.
Preparar unos aperitivos y unas bebidas distintas a los snacks salados y dulces, y a los refrescos típicos de las fiestas de cumpleaños, no tiene por qué convertirse en un trabajo extraordinario ni complicado.
Variedad de aperitivos
Barcos de gelatina: Es muy divertido preparar barcos de gelatina y a los niños les encanta.
Corte varias naranjas por la mitad, exprima el zumo y quite la pulpa que queda para conseguir una cáscara limpia. Prepare la mezcla de la gelatina y viértala en las cáscaras. Déjelas en la nevera hasta que cuajen. Corte las cáscaras llenas por la mitad con cuidado e inserte un palillo con vela.
Sandwiches pez: Prepare sandwiches de atún con un poco de mayonesa. Córtelos en forma de pez, poniendo ojitos con una uva pasa.
Bola de atún
Ingredientes
Pan blanco de caja
3 quesos crema grandes
½ cebolla chica finamente picada
2 cucharaditas de jugo de carne concentrado
¼ de cucharadita de sal de ajo
¼ de cucharadita de sal de cebolla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de nuez picada
Procedimiento
Se ponen los tres quesos en un platón y se presionan con un tenedor, al tiempo que se incorpora perfectamente la cebolla
picada, la sal de ajo, el jugo de carne, la sal y pimienta al gusto.
Se forma una bolita de queso y se cubre de nuez.
Se adorna con unas hojitas verdes.
Sírvala con el pan que deberá estar ya tostado.
Términos y orígenes
Cada región, cada país tiene sus propias formas de llamarle a las entradas.
Canapés
Los canapés eran en sus orígenes pequeñas rebanadas de pan tostado o sin tostar untadas con una pasta salada y servidas como aperitivo.
El término canapé procede del francés y tienen un significado cuando menos curioso: “sofá”, dando la idea de que los alimentos se asientan sobre las rebanadas de pan como si de sillones se tratara.
Los canapés han evolucionado mucho desde entonces. Al igual que el pan, y hoy se sirven blinis, montaditos, porciones de polenta, pastas y tartaletas con una infinita variedad de coberturas saladas. El canapé perfecto debe ser un exquisito bocado, o dos a los sumo, que no
requiere plato ni tenedor, permitiendo así a sus invitados
entremezclarse al tiempo que elogian sus dotes culinarias.
Tapas y meze
La tapas y los meze son esos deliciosos aperitivos que se sirven en
todo el Mediterráneo. Las tapas constituyen el corazón de la vida
social española.
El termino procede de “tapar”, pues para eso servían en sus orígenes, ya que se trataba de rebanadas de pan o rodajas de jamón dispuestas sobre los vasos de jerez en los bares para ahuyentar las moscas.
Por suerte, las tapas han evolucionado bastante desde entonces y hoy suelen ser el motivo principal para visitar un típico bar de tapas.
El término meze se traduce literalmente del griego como “sabroso
bocado” y rinde homenaje a los sabores de Grecia, Turquía y Oriente Próximo.
Si bien antaño se servían antes del plato principal, hoy una fuente de meze constituye todo un banquete.
Antipasto
Sería poco decir que la comida es importante para los italianos. La
verdad es que les encanta comer, y esto se refleja en el gran orgullo y dedicación con que se preparan las distintas comidas que marcan el ritmo de la vida familiar.
El término antipasto se traduce literalmente como “antes de la comida” y sus orígenes se remontan a los prolongados banquetes del Imperio Romano.
Hoy en día, antipasto no tiene porque significar “antes de la comida”, ya que puede constituir un auténtico manjar por sí sólo.
Así que sirva a sus invitados una copa de vino e imprima un poco de pasión italiana a su cocina. “Buon appetito”.
FUENTE: Matela Ávila Cross, chef profesional.
La hora del coctel
Dentro de la gran variedad de estilos y presupuestos para ofrecer el banquete, destaca el coctel. Por su bajo presupuesto resulta accesible, pues en él se convida a los invitados con sencillos bocadillos y bebidas ligeras.
Antes de preparar canapés o bocadillos, hay que
tomar en cuenta varios factores:
¿Cuánto tiempo durará la fiesta o reunión? ¿A qué hora del día?
¿En qué época del año?
¿Cuántos invitados?
¿De qué edades serán los invitados (niños,
jóvenes, adultos)?
Cantidad indicada
Para canapés que van antes de una comida
se calcula aproximadamente tres o cuatro
por persona.
Para una fiesta corta de tres o cuatro horas
se calculan de cuatro a seis por persona por hora.
Para una fiesta de un día entero se calculan
aproximadamente de diez a 12 bocadillos
por persona.
En cuanto a variedad es mejor dejarse de
complicaciones y preparar pocas variedades pero excelencia. Se recomienda una media de seis
distintos entre 15 y 20 personas y unos ocho tipos si son más invitados.
Escoger bocadillos que se puedan preparar con tiempo, o congelar para no andar a las prisas a
última hora. Procurar no repetir mucho los
ingredientes.
Antes de montar los canapés, tener listos o
preparados desde antes los rellenos, las bases y la guarnición o decoración, montar lo más cercano a la hora de servir.
Los canapés son una buena excusa para utilizar los sobrantes de comida por ejemplo de los
banquetes, siempre y cuando estén en óptimas
condiciones.
Si desea servir canapés salados y dulces es
recomendable la siguiente proporción: 70 por ciento salados y 30 por ciento dulces. Por ejemplo si es un evento para 100 personas y son 1,000 bocadillos, 700 deberán ser salados y 300 dulces.