En la ciudad capital del estado las personas pueden degustar de la comida internacional a través de los diferentes restaurantes que existen. Una opción es, sin duda, la gastronomía argentina, misma que se encuentra al alcance de todos.
Al hacer referencia a la comida argentina, el elemento principal que la representa es la carne, la cual goza de un reconocido prestigio mundial. La mayoría de los argentinos pone a funcionar sus parrillas para preparar sus sabrosas carnes asadas, entre las que se pueden destacar asados de tira y filetes de chorizo. Según ellos, el secreto de una buena carne asada estriba en el corte de la carne y la sabia administración del fuego.
VARIADO
Otro plato de la cocina argentina es el asado con cuero, donde una ternera dividida en trozos se pone en una zanja encendida durante algunas horas. El cuero se apoya en la tierra, se cubre la carne con una plancha de zinc y encima se colocan unas brasas de fuego que ayudan a mantener la comida cocida por varias horas más, para lograr el punto perfecto en la carne. De este modo, se logra que el sabor de la carne sea realmente exquisito.
No se puede decir que la comida se basa únicamente en sus carnes. Otro concepto que existe en su gastronomía es la “nueva cocina argentina”, la cual surgió dada la influencia internacional y europea que vivió este país. De Italia los argentinos heredaron las pastas y los vegetales de distintos tipos, que usan en muchos de sus platos. Además, las pizzas argentinas también tienen fama internacional. De España conservan varios platos que se pueden resaltar, el pulpo a la gallega y los arroces.
La cocina regional es algo picante, pero exquisita. Los ingredientes que utilizan para elaborar sus delicias son el choclo o maíz tierno, los ajíes o pimientos pequeños y el charquí (de vaca, cordero o cerdo), desgrasado y secado al sol. Este plato cuando se prepara con sal se llama tasajo.
REGIONES
En la Patagonia andina sobresalen los patés y ahumados, carnes de ciervo o jabalí, truchas, salmones de criaderos y mariscos. Y en la parte sur podrá deleitarse con el famoso cordero y las centollas de los mares de la Tierra del Fuego.
En cuanto a las delicias que pueden endulzar el paladar podrá disfrutar de distintos postres en las diferentes regiones. Una de las curiosidades para todos los turistas son las tortas galesas, los chocolates artesanales y las mermeladas de Bariloche. Según expertos, estos postres le quitan el sentido a todo aquel que los prueba.
Los alfajores, las macitas finas, los dulces de frutas, el chocolate en rama y el dulce de leche, son otras de las variedades de postres con los que cuenta este país.
Sin embargo, no es posible dejar de nombrar al “mate”, el cual es la bebida nacional y más popular de Argentina. En torno a esta bebida se ha creado un leguaje especial y cada forma de prepararlo tiene un significado distinto. Por ejemplo, el “mate” con canela quiere decir: "ocupas mis pensamientos".
Argentina es el principal país consumidor de “mate”, hierba que se toma en infusión. Una vez procesadas y secadas las hojas de esta bebida, éstas se colocan en una cáscara de calabaza, donde luego se vierte en agua caliente y el extracto se toma por un tubito o boquilla de plata. En otros lugares el “mate” se toma frío con hierbas aromáticas
COSTUMBRES
En Argentina el buen comer es casi un culto, la variedad y la calidad de los alimentos producidos en el país y la abundancia del campo argentino hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute para muchos argentinos.
En la mayoría de los casos se come abundantemente, en un promedio de tres o cuatro comidas diarias, siendo las más importantes la cena y el almuerzo. Se almuerza entre las 12:00 y las 14:00 y cena alrededor de las 21:00 horas.
El desayuno es en general a la europea, un café con leche o té, acompañado de tostadas o medialunas (croissants); o a la criolla en las casas, con “mate” (infusión de hierba) a veces acompañados por bizcochitos y tortitas de grasa o pan fresco con manteca y dulce de leche. La merienda es de similares características, agregándose quizás algún bocadillo salado de jamón y/o queso, o para los amantes del dulce las tradicionales "facturas" (masas tipo vienesas con crema pastelera, dulce de leche o membrillo).
El pescado, sobre todo en las zonas costeras, ofrece variedades muy refinadas y sabrosas, como la merluza, la brótola, el lenguado, la corvina, el besugo, el pejerrey, provenientes de la pesca de altamar; los mariscos son otra gran exquisitez, calamares, langostinos, mejillones, y la delicia máxima, la centolla de los mares del sur.
De la cocina del cazador el ciervo, el jabalí, las perdices, las liebres y la vizcacha.
De la del pescador se saborean las truchas marrón y arcoiris, el dorado, el patí, el pacú (pez del río Paraná que se alimenta exclusivamente de frutas que caen desde la orilla), el pejerrey y el surubí.
Los vinos argentinos, especialmente el tinto, están entre los mejores del mundo, sobre todo los de la zona de Mendoza, donde también se produce el mejor champagne del país.
La producción y exportación vitivinícola de esa región constituye una de las más importantes de Sudamérica, junto a la de Chile.
Cocina criolla tradicional
Además de las parrilladas, muchas comidas representan las costumbres de la gente de esta tierra, algunas adquiridas en la época colonial, otras de origen aborigen, y otras que derivan de ambas
En la capital existen algunos restaurantes especializados, pero mayormente en el interior del país es donde se les puede degustar con los diferentes matices de cada región y en su entorno original. Una oportunidad única para probarlas resultan las ferias y fiestas populares, donde se instalan pequeños puestos y asadores de leña.
Lo más típico son las empanadas, de carne cortada a cuchillo, de humita (choclo), de queso, el locro hecho a partir de maíz blanco con chorizo de cerdo; el curanto es una comida de origen mapuche que se prepara haciendo un pozo en la tierra donde se encienden brazas y se colocan carne y vegetales, luego se tapa con unas hojas grandes y con tierra para que se cocine lentamente.
Otras especialidades son los tamales (maíz envuelto en su chala), carbonada, pastel de carne y papas, cordero patagónico y chivito al asador, pastelitos de dulce, tortas fritas y mazamorras.
Otro de los platos más típicos de la tradición argentina es el revuelto gramajo. Estos huevos revueltos van acompañados de jamón, patatas fritas y pollo. El pollo, al igual que la carne de vacuno, es uno de los platos que mejor, y de forma más variada, se prepara en Argentina. Hay varias decenas de formas de prepararlo: pollo a la crema con champiñones, a la manteca, a la provenzal, etc.
Sin embargo, hay pocos platos tan argentinos como las milanesas. Es éste un producto de la unión de los conocimientos culinarios de los inmigrantes italianos y de las materias primas argentinas. Su base es la carne, pero se le añaden ingredientes como harina, huevos, leche y pan rallado, además de los ingredientes propios de cada variedad. Quizás las milanesas más famosas sean la napolitana y la de boniatos rellenos
DELICIOSO
Conoce más
Así pues, la gastronomía argentina tiene mucho que ofrecer a quien quiera degustarla.
Pizzas
Las pizzas también son un plato extremadamente sabroso en Argentina. Como toda la comida de este país, se ha tomado lo mejor de las recetas originales y se le han añadido ingredientes de la tierra. Así, es posible degustar unas maravillosas pizzas de berenjena, de panceta o de atún y cebolla que harían las delicias del napolitano más exigente.
Pescado
Como corresponde a un país tan extenso y con tantos kilómetros de costa, el pescado es también un elemento habitual en la cocina argentina. Quizás la receta más conocida sea prepararlo “a la campesina”, es decir, frito y acompañado con curry, salsa china, ajo, mostaza y tomate. Se suele servir con arroz blanco o acompañado con legumbres.
Ensaladas
Por supuesto, para rebajar toda esta cantidad de proteínas, la cocina argentina también tiene grandes verduras y frutas. Una de las recetas más conocidas es la de la ensalada criolla, una variante de la ensalada tradicional, pero con ingredientes como las nueces picadas, dados de queso azul o trocitos de manzana. Normalmente suele acompañar asados y así hacer más completa la comida.
FUENTE: Agencias.
RECETA
Costillitas de cerdo a la frambuesa
4 costillitas de cerdo
Manteca
2 cucharadas de dulce de frambuesas
50 gramos de azúcar
30 gramos de vinagre
20 gramos de agua (gastric o bigarade)
100 gramos de caldo de verdura
300 gramos de frambuesas naturales
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
Sellar las costillitas, previamente salpimentadassazonadas, en la manteca. Retirar del fuego y sacar el exceso de materia grasa. Colocar el dulce de frambuesa, volver a colocar las costillitas y caramelizarlas de ambos lados. Colocar caldo entre las mismas y dejar reducir lentamente, agregar las frambuesas. A último momento salpimentar y agregar la mostaza.
Guarnición:
Puré de tres manzanas verdes y tres manzanas deliciosas, fileteadas y salteadas en 30 gramos de manteca. Agregarles el azúcar y cocinar a fuego fuerte. Incorporar 250 cm3 de agua, cocinar tapado y a fuego mínimo. Pisarlas en un recipiente y colocarles pimienta a gusto.
FUENTE: Agencias.