La naranja dulce es una fruta originaria de China, que llegó a Europa hacia el siglo XI con los árabes que se instalaron en Sicilia. Y aunque parezca increíble, fue un alimento de lujo hasta la primera mitad del siglo XX. El pato a la naranja era uno de los platos más refinados de la cocina francesa.
1.Ingredientes
o 1 pato de 2 kgr.
o 6 naranjas
o 2 cebollas
o 2 zanahorias
o 1 diente de ajo
o 2 hojas de laurel
o 100 gr. de mantequilla
o 1 tza. de azúcar
o 2 tzas. de vino blanco
o ½ tza. de licor (Cointreau o Grand Marnier)
o ½ tza. de vinagre de vino
o 1 cda. de aceite
o 1 cda. de extracto de jitomates
o ¼ cda. de sal
o ¼ cda. de pimienta
2.Preparación
1 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Pela y pica las cebollas, pela y corta en rebanadas las zanahorias. Pela 3 naranjas y corta la piel en bastones del tamaño de un cerillo y exprime las naranjas.
2 Lava el pato y quítale las vísceras, que deberás guardarlas para más adelante. Coloca el pato en una charola de horno con aceite, sal y pimienta. Pon la charola en el horno durante 1 hora y 20 min. Echale un poco de su propio jugo de tanto en tanto para que no se seque.
3 Saltea las vísceras en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite durante 4 min. Colócalas luego en otra charola de horno, junto con las cebollas, las zanahorias, el diente de ajo entero sin pelar y el laurel. Coloca esta charola en el mismo horno donde está el pato durante 15 min. hasta que se dore todo, girando las vísceras una vez.
4 Retira las vísceras del horno y ponlas en una cacerola con el vino y el extracto de jitomates. Cocina todo a fuego medio-bajo con tapa moviendo de vez en cuando, durante 45 min. a partir del momento en que hierva. Retira y pasa todo por el colador o chino.
5 En una cacerola a fuego bajo, calienta el azúcar con el vinagre durante 5 min. sin dejar de revolver hasta que se forme una especie de caramelo. Agrega lo que pasaste por el colador o chino y mezcla bien. Conserva todo a fuego mínimo para que no se queme.
6 En otra cacerola, cocina las cáscaras de naranja en agua fría con sal hasta que comience a hervir. Escúrrelas y agrega las cáscaras a la preparación anterior, junto con el jugo de las 3 naranjas y el Cointreau.
7 Corta las otras 3 naranjas en rebanadas y resérvalas para decorar el plato.
8 Cuando el pato está cocido, retíralo del horno y colócalo sobre una fuente donde previamente pusiste las rebanadas de naranja. Vierte la salsa por encima del pato, coloca algunas rodajas más y sirve el plato caliente con el resto de la salsa en una salsera.
3.Consejo
No es una receta para personas apuradas. Conviene tomarse todo el tiempo que sea necesario para seguir las instrucciones. Lo ideal es hacerlo un día de fin de semana o para una ocasión especial