Crean nieve inspirada en José Alfredo Jiménez
Ni en su mayor noche de exceso José Alfredo Jiménez hubiera imaginado que daría nombre a una "nieve" , uno de los helados típicos de su pueblo natal, Dolores Hidalgo, que como el resto del estado mexicano de Guanajuato presume no ya de buena cocina sino de pura artesanía en su mesa.
"La flor de Dolores" , una prestigiosa heladería de Dolores Hidalgo, exhibe ante los visitantes sus creaciones, como la bautizada "nieve de José Alfredo Jiménez" . "La base tenía que ser tequila. No podía ser de otra manera" , explica Tere Moncada, una de las creadoras de semejante recuerdo gastronómico para uno de los grandes compositores mexicanos, autor de temas como "El último trago" , "Tómate esta botella conmigo" o "Llegó borracho el borracho" , que dan buena cuenta de su afición a ese licor espiritoso.
Desde 1968, Antonio García regenta esa heladería, donde, como gusta decir a sus responsables, sus dulces son "un quehacer artesanal" y al que, once años después, se incorporó su esposa Teresa y, paulatinamente, los seis hijos del matrimonio.
"Nosotros usamos las recetas tradicionales de las (plantas) cactáceas del norte de Guanajuato: la borrachita (fruto de las biznagas), el garambullo, la tuna, el xoconostle o la pitaya" , detalla ella. En 2011 la ciudad natal del músico celebró un festival denominado "Los sabores de José Alfredo" y, según relata esta mujer orgullosa de los premios recibidos por la heladería y de su presencia en varias redes sociales, José Alfredo Jiménez jr. les hizo un encargo.
"Quiero una nieve con el nombre de mi papá. La base es tequila; el resto, piénsenlo" . Ellos decidieron emplear xoconostle (un tipo de cactus de sabor ácido) para completar la mezcla. Y desde entonces es una de las estrellas de su carta. Cuatro kilos del fruto elegido, cuatro kilos de azúcar, cuatro litros de agua y media hora de trabajo para cuajar sus nieves.
Agencias / El Siglo de Durango