El tahini es una especie de pasta alimenticia, hecha a partir de las semillas de sésamo o de ajonjolí ya molidas, cuyo uso es casi indispensable para la elaboración de distintas recetas en la cocina de Oriente Medio, como es el caso del Hummus y del Baba Ghanoush. Su origen es muy antiguo y en la actualidad continúa haciéndose más y más conocido, gracias a su agradable sabor y a los enormes beneficios que aporta.
Por lo general, la pasta de tahini es de color crema y tiene un sabor bastante pronunciado. Se le puede encontrar en 2 presentaciones que son:el tahini blanco y el tahini integral.
El primero de ellos es aquel que se realiza a partir de semillas de sésamo crudas y sin cáscara, por lo que sus propiedades antioxidantes son mucho más elevadas. No obstante, al tratarse de semillas crudas, su asimilación es un poco más difícil, y ya que las semillas han sido previamente descascarilladas, su contenido de calcio es mucho menor.
Por su parte, el tahini integral es la variante más conocida, hecha a partir de semillas de sésamo enteras y tostadas. Su sabor es un poco más intenso que la pasta de tahini blanco y se caracteriza por ser de más fácil digestión.
¿DE DÓNDE VIENE?
Ahora que sabes qué es el tahini, seguramente estarás preguntándote, ¿de dónde viene? Se cree que llegó por primera vez a Israel, por medio de la antigua Persia, donde se le dio el nombre de 'ardeh', que significa comida santa.
Se convirtió en el alimento predilecto de los aristócratas por muchos siglos, y su fama se extendió en regiones como India, Asia, África y Oriente Medio.
Hoy en día, su popularidad ha crecido de tal manera que es posible encontrarlo en casi todas partes del mundo, en tiendas o supermercados, e incluso hay quienes lo preparan en casa, utilizando una receta simple que más adelante te revelaremos.
SUS DIVERSAS PROPIEDADES
Por si no lo sabías, es un alimento realmente prodigioso, no solo por su exquisito sabor, sino también por las múltiples propiedades que posee y el extenso contenido de nutrientes que aporta a nuestro organismo.
Este derivado de las semillas de sésamo es rico en minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el magnesio, el zinc y el potasio, y además supone una fuente importante de proteína vegetal. Así mismo, contiene antioxidantes, ácidos grasos insaturados, lecitina, tiamina, metionina, folato, Omega 3 y 6, y vitaminas B1, B9 y E.
¿DÓNDE Y CÓMO SE UTILIZA EL TAHINI?
Gracias a sus increíbles componentes y propiedades, se ha convertido en un producto fundamental, tanto en el ámbito de la gastronomía como en la medicina natural, pues su ingrediente base, las semillas de sésamo, tienen un increíble poder terapéutico que ayuda a tratar diversas dolencias.
Es bastante utilizada en el arte de la culinaria, especialmente para la preparación de recetas típicas de la cocina árabe, como lo son el puré de garbanzos o Hummus, y el popular puré de berenjenas.
Son muchos los beneficios que podemos obtener a partir del consumo del tahini. Uno de ellos es que ayuda a fortalecer el sistema óseo, tanto en niños como en personas mayores, gracias a su gran aporte de calcio, además de disminuir el colesterol, ya que contiene ácidos grasos insaturados y fitoesteroles que inhiben la absorción del colesterol en los intestinos.
